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菓歩菓歩 bio sweet's capocapo

FOAS大橋史人建築設計

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京都府の北部、京丹波町に本店のあるオーガニックスイーツの菓子店「菓歩菓歩」の京都市内での支店である。

店主とは、森の展示室というアートイベントを通じて毎年顔を合わせ、暮らしにまつわる話をいくつも重ねてきた流れがあり、この京都店に携わることは非常にやりがいを感じるプロジェクトとなった。

菓歩菓歩のスイーツは、素材の美味しさがぎゅっと詰まっているのに軽さがあり、いくつも食べたくなってしまうような魅力がある。
新しい店舗でも素材の美味しさが感じられるような素材を用いようと、まずは左官職人の斉藤新人氏に相談し、「土でくるむ」というコンセプトを掲げ、空間づくりを始めた。

御所の西、烏丸通り沿いにある路面店である敷地の奥に向かって細長い平面は、通りを見返すと御所の緑が鮮やかに映った。
こんな大きな通り沿いであるが、どこか平穏な心地になったこの感覚を残して計画することにした。

店内の中央にアルミの切板と木製の什器が奥へ向かって雁行していく。奥へ向かうほどに店内は暗がりになり、見返すと御所の風景は眩く明るい。都会の喧騒から離れて、素材の活きたスイーツを食する場があることは、木陰で身体を休めるかのように尊いことである。

元の店舗の状態が様々な仕様の開口部が混ざり合った店内であったため、必要なサイズに開口部を絞り、太鼓貼りの障子を自然光のスクリーンとして機能するように嵌め込んだ。
木製什器の仕上げは奈良の古梅園の墨を用い塗り重ね、アルミのソフトブラッシング仕上げの表情と共に静けさを生み出している。

素材の活きた室内空間をつくるための職人たちは、先にも述べた森の展示室とその繋がりによるところは大きく、菓歩菓歩御所西店がこのメンバーでつくれたことは非常に価値を感じている。